南瓜如何從救荒作物演變成秋天象徵
南瓜從美洲原住民的救荒作物，演變為各國季節性的代表美食，其色彩與香氣更成為秋天的象徵。
南瓜原是美洲原住民用來填補食物短缺的重要作物，隨著15世紀末傳向全球，如今已演變為包含墨西哥祭祀甜點、義大利麵內餡及藝術畫作素材，甚至連英國香氛蠟燭都能透過香氣傳遞秋天氛圍的文化象徵。
每個季節都有代表其氛圍的特定水果或蔬菜。在涼風開始吹襲的秋天，橘色的「南瓜」絕對是不容錯過的代表。雖然萬聖節會出現表情陰森的南瓜裝飾，但成熟飽滿的南瓜，也如同紅葉或落葉一般，是讓人聯想到秋天的熟悉景象。
每個季節都有代表其氛圍的水果或蔬菜。在微風漸涼的秋天，橘色的「南瓜」絕對是不可或缺的存在。除了萬聖節出現的詭異南瓜裝飾外，成熟飽滿的南瓜也如同紅葉或落葉一般，是讓人聯想到秋天的熟悉景象。
然而，南瓜並非從一開始就象徵著季節的浪漫。南瓜曾是填補食物短缺的重要來源，隨著時間流逝，它變成了特別的季節性食物，並在畫家的畫作中，成為承載日常生活豐饒感與農村回憶的素材。
時至今日，南瓜不僅是味道，連帶聯想到的香氣與色彩，也成為感受秋天的手段。南瓜背後究竟蘊含著什麼樣的故事呢？
跨越海洋而來的南瓜，成為秋天的食物
雖然現在是常見的食材，但南瓜原是美洲大陸栽培的作物。大約從一萬年前開始，南瓜就在美洲原住民的飲食中扮演重要角色；15世紀末以後，南瓜傳向歐洲與亞洲，並開始根據各地的飲食文化進行應用。
南瓜傳入韓國的時間推測約在17世紀左右。雖然有說法認為是從日本或中國傳入，但確切路徑尚不明確。在朝鮮時代，南瓜曾被稱為「僧蔬」，意指僧侶食用的蔬菜。起初多由寺廟栽培與食用，到了朝鮮末期，才逐漸成為庶民日常的食材。
南瓜之所以能被廣泛利用，是因為其栽培與保存相對容易。南瓜不僅能在貧瘠的土地上茁壯成長，成熟後的南瓜還能長期儲存。特別是秋季採收的老南瓜，是冬季裡非常珍貴的食材。
南瓜的代表性料理包括南瓜粥與南瓜拌食。南瓜拌食是用老南瓜加入紅豆、豆類、栗子與地瓜等食材，熬煮成濃稠狀的食物。雖然與南瓜粥相似，但其特徵在於多種穀物與蔬菜融合在一起，口感更加豐富。根據地區不同，加入的食材與烹飪方法也略有差異。
根據《韓國民俗大百科全書》，在首爾、京畿、江原、慶南地區，做法是將老南瓜切成厚片煮熟後撈出果肉，再用剩下的湯汁加入紅豆、地瓜與栗子煮熟，接著加入糯米粉使其濃稠，最後再將煮好的南瓜放回其中熬煮。在忠清道，則是將老南瓜對半切開挖出籽，與紅豆、紅腰豆一同熬煮，南瓜熟透後僅挖出果肉放入，並加入糯米粉與小米粉。
慶尚北道則有獨特的南瓜拌食吃法。加入糯米粉、麵粉與糯小米粉，將其做成介於粥與年糕之間的濃稠度，稍稍放涼後直接食用，或是舀起一匙後沾上豆粉或紅豆粉食用。同樣是南瓜拌食，在某些地區吃起來像粥，在其他地區則與年糕相似。
也有地區的料理不會將南瓜做得太甜。濟州島的鄉土料理中，代表性的便是白帶魚南瓜湯。這是將秋季捕獲的白帶魚與老南瓜一同熬煮的料理，南瓜的柔和口感與白帶魚的清淡滋味完美融合。這正是展現韓國將秋季採收的南瓜與各種食材組合食用的飲食文化案例。
在海外其他國家，南瓜又是以什麼樣的料理形式存在呢？在南瓜的原產地美洲大陸，從古至今就有多種南瓜料理方式。原住民會將南瓜烤著吃或放入燉菜中，也會將其切薄片曬乾或磨成粉末保存。
在墨西哥，人們會利用南瓜製作名為「Calabaza en Tacha」的傳統甜點。做法是將南瓜切成大塊，加入由甘蔗製成的非精製糖、肉桂與丁香等食材長時間燉煮。根據地區或家庭的不同，有時還會加入橘子皮或芭樂。人們可以直接食用浸透甜美糖漿的南瓜，或是搭配牛奶一同享用。
在義大利，南瓜被用作義大利麵的內餡。其中最具代表性的便是義大利北部曼托瓦地區的傳統料理「Tortelli di Zucca」。做法是將煮熟的南瓜搗碎後，混合杏仁餅乾、以糖與芥末香氣醃製水果的果醬以及起司來製作內餡。接著用薄的義大利麵皮包裹後煮熟，最後搭配融化的奶油與鼠尾草一同享用。
其特色在於南瓜的甜味、杏仁餅乾的香氣，以及果醬那種甜中帶辛的滋味完美融合。在曼托瓦，這也被稱為家人在平安夜一同享用的傳統料理。南瓜不僅是甜點，也被運用於節慶的特別料理中。
就此而言，南瓜在各國的餐桌上發展成了各具特色的料理。雖然烹飪方法與食用時機不同，但在長期保存收穫的南瓜、利用南瓜並與家人分享的食文化發展上，兩者卻有著相似之處。曾經被視為糧食的南瓜，如今已成為特別日子的食物，以及分享回憶的媒介。
走進畫作中的南瓜，捕捉秋天的風景
在食物中令人感到親切的南瓜，也能在畫家的畫作中被發現。特別是觀察古畫可以發現，南瓜不僅僅是為了食用的食材，更被用作表現自然之美與日常生活情趣的素材。
在韓國，可以在朝鮮末期畫家安中植於 1901 年製作的《器皿折枝圖屏風》中找到南瓜的身影。這件由韓國國立古宮博物館收藏的作品是由 10 幅屏風組成的屏風，內容融合了青銅器、陶瓷、書冊、硯台等文房用品，以及花卉、水果與蔬菜。其中一幅畫中，在兩根長長的蘿蔔下方，繪畫著圓潤且呈橘紅色的南瓜。
〈器皿折枝圖屏風〉是指將古器皿、花枝、水果等各種事物配置在一起繪製而成的畫作。這不僅反映了鑑賞珍貴器物與美麗植物的品味，同時也蘊含了長壽、富貴、平安等吉祥寓意。從 19 世紀末到 20 世紀初，隨著此類畫作流行，成為了宮廷與文人階層的鑑賞對象。
在安中植的作品中也展現了這些特徵。雖然蘿蔔與南瓜在沒有華麗裝飾或背景的情況下放置，但各自的形狀與色彩相互交融，填滿了畫面的一部分。平凡的蔬菜經過畫家的手，變成了鑑賞的對象。
在西方，南瓜也受到了畫家的關注。特別是在美國，南瓜作為展現秋季收穫與農村豐饒的素材而出現。具代表性的作品是美國畫家 John Whetten Ehninger 於 1867 年繪製的〈October〉。該作品描繪了人們在染成金黃色的田野中收穫南瓜的景象。
觀察作品可以看到，一名男子懷抱著巨大的南瓜站立著，其他人則將收穫的南瓜裝載在車上。車上裝滿了大小不一的南瓜，旁邊站著牛隻。背景則是染上秋色的樹木與廣闊的田野。雖然描繪了繁忙收穫季節的勞動，但整體氛圍卻顯得和平且豐饒。
若觀察這件作品的製作時期，會發現另一層意義。因為那是美國南北戰爭結束僅僅 2 年後的 1867 年。收藏此作品的史密森尼美國藝術博物館解釋說，在當時因戰爭而荒廢的社會中，和平的農村風景具有特別的意義。金黃色的田野與收穫的人們的身影，讓人聯想起戰爭前和平且豐饒的時代。
有趣的是，在製作這件作品的年份所發表的詩中，南瓜也作為喚起回憶的素材出現。在 1867 年 11 月刊於美國雜誌《Harper's Weekly》的詩中，南瓜派被描繪成讓人聯想起童年與往昔歲月的食物。這意味著南瓜不僅僅是農作物，更是能喚起故鄉與童年記憶的食物，以及秋天的象徵。
看待南瓜的另一種視角，也可以在文森·梵谷的作品中發現。在文森·梵谷於 1885 年 9 月製作的〈Still Life with Apples and Pumpkins〉中，出現了裝在籃子裡的蘋果與凹凸不平的南瓜。
畫中的籃子裡裝著碩大的蘋果與南瓜，周圍也擺放著多個蘋果與裝飾用南瓜。填滿整個畫面的濃郁色彩與粗獷筆觸，更加生動地展現了水果與蔬菜的質感。
根據收藏該作品的荷蘭克勒勒-米勒博物館表示，文森·梵谷在此時期以馬鈴薯、蘋果等日常食材為題材製作靜物畫，並研究利用色彩來表現立體感的方法。在這件作品中，他利用從左上方射入的光線及其產生的陰影來增加深度感，並透過厚塗顏料的方式，表現出南瓜特有的凹凸表面。
如果說 Ehninger 的南瓜展現了秋天的豐饒與農村記憶，那麼文森·梵谷的南瓜則展現了即使是平凡的食材也蘊含著藝術美感。在韓國安中植的畫作中，南瓜也與周圍的其他事物融合，成為鑑賞的對象。
從南瓜仁切到香氛，不斷改變的秋天味道
過去是以南瓜粥或南瓜泥等餐桌上的食物為中心，現在則轉變為年糕、蛋糕、冰淇淋等各種甜點。甚至即使沒有加入實際的南瓜，僅僅是聯想到那種味道與香氣，也能感受到季節的氛圍。
在韓國，今年光州著名的年糕店「Chang-eok Tteok」的南瓜仁切獲得了極大的人氣。於 1965 年開業的 Chang-eok Tteok 是長期受到當地居民喜愛的年糕店，南瓜仁切也是其既有的代表商品之一。而在今年 3 月透過 YouTube 頻道的光州旅遊影片介紹後，在年輕消費者之間引起了高度關注。
南瓜仁切是在加入南瓜的薄而黏糯的糯米糕上，裹上直接烘烤過的卡斯提拉粉製成的食物。如果說一般的仁切強調的是豆粉的香氣，那麼 Chang-eok Tteok 的南瓜仁切特徵則是隱約的南瓜甜味與卡斯提拉的柔軟感完美融合。該產品也有販售冷凍產品，在家自然解凍後即可輕鬆享用。
隨著網路上的購買評論傳開，光州總店前排起了長龍，甚至出現了與尋找名店麵包的「麵包巡禮」相媲美的「年糕巡禮」一詞。這種人氣也轉化為實際的銷售。根據今年 9 月的報導，在 Kurly 平台，今年 6 至 8 月期間銷售的 Chang-eok Tteok 南瓜仁切交易額較去年同期增長了 336%。
利用南瓜開發的新型甜點也相繼出現。今年 9 月，MEGA MGC COFFEE 推出了將栗子、紅薯、南瓜、紅豆、奶油乳酪等結合在一起的「栗子紅薯南瓜紅豆奶油乳酪麵包」作為秋季新產品。透過組合多種時令食材，讓消費者能以全新的方式享受熟悉的秋天味道。
南瓜為何會成為秋天的象徵？從餐桌上的美食到藝術作品，南瓜在文化中的地位引人深思。
南瓜為何會成為秋天的象徵？從餐桌上的美食到藝術作品，南瓜的足跡遍布各個領域。
在英國，出現了即使不吃南瓜也能享受秋天的方式。其中最具代表性的便是利用「Pumpkin Spice」香氣製作的生活用品。Pumpkin Spice 本意是指製作南瓜派時所使用的肉桂、生薑、肉豆蔻、丁香等香料的組合。與其名稱不同，這並不代表一定要加入南瓜。
英國零售商 Aldi 去年推出了利用 Pumpkin Spice 香氣製作的秋季限定香氛蠟燭。該產品結合了肉桂、肉豆蔻與丁香的香氣，讓人聯想到南瓜派，即使不實際食用南瓜，也能透過那種香氣感受到秋天的氛圍。
過去人們是用秋季收穫的南瓜來製作食物食用，而到了今日，人們也會為了感受秋天的氛圍而尋找南瓜。有時即使沒有實際加入南瓜，僅憑其特有的顏色與香氣，也能讓人聯想到這個季節。從填補糧食不足的農作物，到特別日子的食物，再到畫作中豐饒的風景，乃至於現代的甜點與香氛蠟燭。南瓜所蘊含的意義隨著時代而改變，但其作為讓人聯想到秋天的親切存在，這一點卻始終如一。
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