从填补饥荒到艺术符号：南瓜如何成为秋天的象征

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南瓜原是美洲原住民用于填补食物短缺的作物，如今已演变为跨越文化的秋季象征。从朝鲜时代僧侣食用的“僧蔬”到现代在韩国Kurly平台上交易额增长336%的南瓜仁切糕，南瓜正通过美食、艺术及香薰等多元方式承载着季节记忆。

每个季节都有代表其氛围的特定水果或蔬菜。在凉风渐起的秋季，橙色的“南瓜”无疑是不可或缺的存在。虽然在万圣节期间会出现带有诡异表情的南瓜装饰，但成熟饱满的南瓜也如同红叶或落叶一样，是让人联想到秋天的熟悉景象。

每个季节都有代表其氛围的水果或蔬菜。在凉风渐起的秋季，橙色的“南瓜”绝对是不容忽视的存在。虽然万圣节期间会出现表情诡异的南瓜装饰，但成熟饱满的南瓜，如同红叶或落叶一般，也是让人联想到秋天的熟悉景象。

然而，南瓜并非从一开始就象征着季节的浪漫。南瓜曾一度作为填补食物短缺的来源，随着时间的推移，它成为了特殊的季节性食物，并在画家的画作中作为承载日常生活丰饶感与农村回忆的题材出现。

如今，不仅是南瓜的味道，连同让人联想到南瓜的香气与色彩，都成为了感受秋天的手段。南瓜中究竟蕴含着怎样的故事呢？

跨越海洋而来的南瓜，成为秋天的食物

虽然现在是亲切的食材，但南瓜原是美洲大陆栽培的作物。约1万年前起，南瓜就在美洲原住民的饮食中发挥着重要作用，15世纪末以后传向欧洲与亚洲，并开始根据各地区的饮食文化进行应用。

南瓜传入韩国的时间推测为17世纪左右。虽然有说法称是从日本或中国传入，但确切路径尚不明确。在朝鲜时代，南瓜也被称为“僧蔬”，意为僧侣食用的蔬菜。最初多由寺庙栽培并食用，到了朝鲜末期，南瓜逐渐成为了平民日常的食材。

南瓜之所以能被广泛利用，在于其栽培与保存相对容易的特点。南瓜在贫瘠的土地也能生长良好，且成熟后的南瓜可以长期储存。特别是秋季收获的老南瓜，是冬季也能使用的珍贵食材。

代表性的食物包括南瓜粥和南瓜糊。南瓜糊是将老南瓜与红豆、豆类、栗子、红薯等混合煮成浓稠状的食物。虽然与南瓜粥相似，但其特点是多种谷物与蔬菜融合在一起，口感更加丰富。根据地区不同，所用的食材与烹饪方法也略有差异。

根据《韩国民俗大百科全书》，在首尔、京畿、江原、庆南地区，会将老南瓜切成厚块煮熟，捞出果肉后，在剩下的汤汁中加入红豆、红薯和栗子煮熟。接着加入糯米粉使其浓稠，最后再将煮好的南瓜放回其中。在忠清道，则是将老南瓜切半挖出籽，与红豆、菜豆一同煮熟。待南瓜熟透后，只刮出果肉放入，再加入糯米粉和小米粉。

庆尚北道则以较为独特的方式享用南瓜糊。加入粳米粉、面粉、糯高粱粉等，将其做成介于粥与糕点之间的浓稠状，稍稍晾凉后直接食用，或者舀出一勺裹上豆粉或红豆粉食用。同样的南瓜糊，在某些地区像粥，在其他地区则像糕点。

也有地区食用南瓜的方式并不甜。济州岛的乡土美食中，带鱼南瓜汤便是代表。这是将秋季捕获的带鱼与老南瓜一同烹煮的食物，南瓜的柔和口感与带鱼的清淡味道相得益彰。这展示了韩国将秋季收获的南瓜与多种食材结合食用的饮食文化。

在海外其他国家，南瓜又是以怎样的食物形式存在的呢？在南瓜的原产地美洲大陆，人们从很久以前就开始以多种方式烹饪南瓜。原住民会将南瓜烤着吃或放入炖菜中，也会将其切薄片晒干或制成粉末保存。

在墨西哥，人们用南瓜制作名为“Calabaza en Tacha”的传统甜点。将南瓜切成大块，加入由甘蔗制成的非精制糖、肉桂、丁香等食材长时间炖煮。根据地区或家庭的不同，有时还会加入橙皮和番石榴。人们可以直接食用浸透甜味糖浆的南瓜，也可以搭配牛奶享用。

特别是这种食物每年与11月初墨西哥的“Día de Muertos”紧密相连。它是为了纪念去世的家人和祖先而准备的祭坛上所供奉的食物之一。南瓜由此超越了秋季甜点的范畴，成为了缅怀和纪念家人的食物。

在意大利，南瓜被用作意式面食的馅料。其中最具代表性的是意大利北部曼托瓦地区的传统美食“Tortelli di Zucca”。制作方法是将煮熟的南瓜捣碎，混合杏仁饼干Amaretti、用糖和芥末香料腌制的果酱Mostarda以及奶酪来制作馅料。将馅料包裹在薄面皮中煮熟后，搭配融化的黄油和鼠尾草食用。

其特点在于南瓜的甜味与Amaretti的香气、Mostarda的甜辣味完美融合。在曼托瓦，这也被称为平安夜家人共同享用的传统美食。南瓜不仅是甜点，也被用作节日里的特别料理。

就这样，南瓜在各国餐桌上演变成了各具特色的食物。虽然烹饪方法和食用时间不同，但它们都具有相似之处：即通过长期保存并利用收获的南瓜，形成了与家人分享的饮食文化。曾经被视为口粮的南瓜，如今已成为特殊日子的食物以及分享回忆的媒介。


走进画中的南瓜，承载秋天的风景

在食物中十分亲近的南瓜，也能在画家的画作中被发现。特别是观察古画可以发现，南瓜不仅是单纯的食材，还被用作表现自然之美和日常生活情趣的题材。

在我国，可以在朝鲜末期画家安中植于1901年制作的《器皿折枝图屏风》中找到南瓜。这件由韩国国立古宫博物馆收藏的作品是一幅由10幅屏风组成的屏风，其中青铜器、陶瓷、书籍、砚台等文房用品与花卉、水果、蔬菜交相辉映。其中一幅画中，在两根细长的萝卜下方，画着圆润且呈朱红色的南瓜。

“器皿折枝图屏风”是指将古器皿、花枝、水果等各种事物组合在一起绘制的画作。这既反映了欣赏珍贵器物和美丽植物的品味，同时也蕴含着长寿、富贵、平安等吉祥寓意。从19世纪末到20世纪初，这类绘画开始流行，成为了宫廷和文人阶层的欣赏对象。

在安中植的作品中也体现了这些特征。萝卜和南瓜虽然没有华丽的装饰或背景，但各自的形状与色彩相互融合，填满了画面的一部分。平凡的蔬菜经过画家的手，成为了欣赏的对象。

在西方，南瓜也吸引了画家的关注。特别是在美国，南瓜作为展示秋季收获和农村丰饶的题材出现。代表作是美国画家John Whetten Ehninger于1867年创作的《October》。画作描绘了人们在金黄色田野中收获南瓜的景象。

看这幅作品，一名男子怀抱着巨大的南瓜站立着，其他人则将收获的南瓜装在车上。车里装满了大小不一的南瓜，旁边站着牛。背景是染上秋色的树木和广阔的田野。虽然描绘的是繁忙收获季节的劳动，但整体氛围却显得平和而丰饶。

观察这幅作品创作的时期，会发现另一种含义。因为那是美国南北战争结束仅两年后的1867年。收藏该作品的史密森尼美国艺术博物馆解释称，在当时因战争而荒废的社会中，平和的农村景象具有特殊的意义。金色的田野与收获的人们，让人联想起战争前那段平和且丰饶的时光。

有趣的是，在创作该作品的年份所发表的诗歌中，南瓜也作为唤起回忆的素材出现。在1867年11月刊登于美国杂志《Harper's Weekly》的诗歌中，南瓜派被描述为让人联想起童年和往昔岁月的食物。可以说，南瓜不仅是简单的农作物，更是唤起故乡与童年记忆的食物，以及秋天的象征。
 

在文森特·梵高的作品中也能发现看待南瓜的另一种视角。在梵高于1885年9月创作的〈Still Life with Apples and Pumpkins〉中，出现了装在篮子里的苹果和凹凸不平的南瓜。

画中的篮子里装满了硕大的苹果和南瓜，周围也摆放着多个苹果和装饰用南瓜。充满整个画面的浓郁色彩和粗犷笔触，更加生动地展现了水果和蔬菜的质感。

据收藏该作品的荷兰克勒勒-米勒博物馆介绍，梵高在此期间以土豆、苹果等日常食材为素材创作静物画，并研究利用色彩表现立体感的方法。在这件作品中，他利用从左上方射入的光线及其产生的阴影增加了深度感，并通过厚涂颜料的方式表现了南瓜特有的凹凸不平的表面。

如果说Ehninger的南瓜展示了秋天的丰收和农村的记忆，那么梵高的南瓜则展示了平凡的食材中也蕴含着艺术之美。在韩国安中植的画作中，南瓜也与周围的其他事物融合在一起，成为了欣赏的对象。


从南瓜仁切糕到香薰，不断变化的秋天味道

过去是以南瓜粥或南瓜糊等餐桌上的食物为主，而现在则正在向年糕、蛋糕、冰淇淋等各种甜点转型。甚至即使没有加入真实的南瓜，仅仅是想到那种味道和香气，也能感受到季节的氛围。
 

在韩国，今年光州著名的年糕店“Chang-eok Tteok”的南瓜仁切糕受到了极大的欢迎。成立于1965年的Chang-eok Tteok是长期受到当地居民喜爱的年糕店，南瓜仁切糕也是其原本销售的代表商品之一。后来，随着该产品在今年3月的YouTube频道光州旅游视频中被介绍，在年轻消费者中引起了高度关注。

南瓜仁切糕是将南瓜加入薄而软糯的糯米糕中，并裹上直接烘烤的卡斯德拉粉而成的食物。如果说一般的仁切糕强调豆粉的香甜，那么Chang-eok Tteok的南瓜仁切糕则以南瓜淡淡的甜味与卡斯德拉的柔软交织在一起为特征。该产品也作为冷冻产品销售，在家中自然解冻后即可方便享用。

随着网络购买评价的传播，光州总店前排起了长队，甚至出现了模仿寻找名店面包的“面包巡礼”而诞生的“年糕巡礼”这一表达方式。这种人气也转化为了实际销售。根据今年9月的报道，在Kurly上，Chang-eok Tteok南瓜仁切糕在今年6至8月的交易额较去年同期增长了336%。
 

利用南瓜的新型甜点也在不断涌现。今年9月，MEGA MGC COFFEE推出了将栗子、红薯、甜南瓜、红豆、奶油芝士等结合在一起的“栗子红薯甜南瓜红豆奶油芝士面包”作为秋季新品。通过组合多种时令食材，让人们能以全新的方式享受熟悉的秋天味道。
 

这种变化在海外也能发现。在日本，会出现各种利用南瓜制作的季节限定甜点。今年10月，日本哈根达斯推出了名为“Papapa Pumpkin Tart”的冰淇淋。该产品是将南瓜冰淇淋与南瓜酱混合，并加入南瓜涂层和南瓜饼干，以表现塔的口感与味道。这是将秋季收获的南瓜以多种形式加工后，浓缩进一款甜点之中。
 

在英国，出现了一种无需食用南瓜也能享受秋天的方式。其中最具代表性的便是利用“Pumpkin Spice”香气的生活用品。Pumpkin Spice 本意是指制作南瓜派时使用的肉桂、生姜、肉豆蔻、丁香等香料的组合。与名称不同，它并不一定非要包含南瓜。

英国零售商 Aldi 去年推出了利用 Pumpkin Spice 香气的秋季限定香薰蜡烛。该产品通过结合肉桂、肉豆蔻和丁香的香气，让人联想到南瓜派，即使不实际食用南瓜，也能通过这种香气感受到秋天的氛围。

如果说过去人们是用秋季收获的南瓜制作食物食用，那么如今人们也会为了感受秋天的氛围而寻找南瓜。有时即使不含有实际的南瓜，仅凭其特有的颜色和香气也能让人联想到这个季节。从填补食物短缺的农作物，到特殊日子的食物，再到画作中丰饶的风景，直至现代的甜点和香薰蜡烛。南瓜所蕴含的意义虽随时代而改变，但其作为让人联想到秋天的亲切存在这一点，却一直延续至今。

阅读韩文原文