食卓から芸術まで、かぼちゃが秋の象徴となった物語
季節ごとにその雰囲気を代表する果物や野菜があるが、秋にはオレンジ色の「かぼちゃ」が欠かせない。かつては食糧不足を補うための作物だったかぼちゃは、時代を経て季節の味覚となり、芸術の題材としても親しまれるようになった。
アメリカ大陸原産の食材であるかぼちゃは、15世紀末以降に世界へ伝わり、各国の食文化や芸術作品を通じて秋を象徴する存在となりました。韓国では今年、ある餅屋のカボチャ入り餅の取引額が前年同期比で336%増加するなど、現代でも多様な形で季節を彩っています。
季節ごとにその雰囲気を代表する果物や野菜がある。肌寒い風が吹き始める秋には、オレンジ色の「かぼちゃ」を抜きにしては語れない。ハロウィーンに登場する不気味な表情のかぼちゃの装飾もあるが、豊かに実ったかぼちゃは、紅葉や落ち葉のように秋を連想させる馴染み深い風景でもある。
しかし、かぼちゃが最初から季節のロマンを象徴していたわけではない。かつては不足する食糧を補ってくれたかぼちゃは、時を経て特別な季節の食べ物となり、画家たちの絵画の中では日常の豊かさや農村の思い出を込める題材として登場した。
今日では、かぼちゃの味だけでなく、かぼちゃを連想させる香りや色までもが、秋を感じる手段となっている。かぼちゃにはどのような物語が込められているのだろうか。
海を越えてやってきたかぼちゃ、秋の食べ物へ
今では親しみ深い食材だが、かぼちゃはアメリカ大陸で栽培されていた作物である。約1万年前からアメリカ先住民の食生活において重要な役割を果たしており、15世紀末以降にヨーロッパやアジアへ伝わると、各地域の食文化に合わせて活用され始めた。
韓国に伝わった時期は17世紀頃と推定されている。日本または中国から伝わったという説があるが、正確な経路は明らかではない。朝鮮時代には、かぼちゃを「僧蔬」と呼ぶこともあった。これは僧侶が食べる野菜という意味である。当初は寺院で多く栽培され食べられていたが、朝鮮末期に至り庶民の日常的な食材として定着した。
かぼちゃが広く利用された背景には、栽培と保存が比較的容易であるという特徴があった。痩せた土地でもよく育ち、十分に熟したかぼちゃは長期間保存することができた。特に秋に収穫した熟したかぼちゃは、冬の間も活用できる貴重な食材であった。
代表的な料理は、かぼちゃ粥と、かぼちゃ混ぜ（ホバクボモッ）である。かぼちゃ混ぜは、熟したかぼちゃに小豆、豆、栗、サツマイモなどを入れてとろみが出るまで煮込んだ料理だ。かぼちゃ粥と似ているが、様々な穀物や野菜が混ざり合い、食べ応えがあるのが特徴である。地域によって入る材料や調理法も少しずつ異なっていた。
韓国民俗大百科事典によると、ソウル・京畿・江原・慶南地域では、熟したかぼちゃを厚く切って柔らかく煮た後、具を取り出し、残った汁に小豆、サツマイモ、栗を入れて煮る。そこにもち米粉を溶いてとろみをつけ、煮たかぼちゃを再び入れて煮込む方式だ。忠清道では、熟したかぼちゃを半分に切って種を掻き出し、小豆とインゲン豆を一緒に煮た。かぼちゃが熟したら身だけを掻き出して再び戻し、もち米粉とアワ粉を加える。
慶尚北道では、少し独特な方法でかぼちゃ混ぜを楽しんだ。うるち米粉、小麦粉、あわ粉などを入れて、粥とお餅の中間のような硬さに仕上げた後、少し冷ましてそのまま食べるか、一口ずつすくい、きな粉や小豆粉をまぶして食べた。同じかぼちゃ混ぜでも、ある地域では粥のように、別の地域では餅のように楽しんでいたのである。
かぼちゃを甘くせずに食べる地域料理もある。済州島の郷土料理には、タチウオかぼちゃ汁が代表的だ。秋に獲れるタチウオと熟したかぼちゃを一緒に煮込む料理で、かぼちゃの柔らかな味とタチウオの淡白な味が調和する。秋に収穫したかぼちゃを様々な食材と組み合わせて食べていた、韓国の食文化を示す事例である。
海を越えた他の国では、かぼちゃはどのような料理として定着したのだろうか。かぼちゃの原産地であるアメリカ大陸では、古くから様々な方法でかぼちゃが調理されてきた。先住民はかぼちゃを火で焼いて食べたり、シチューに入れたりしたほか、薄く切って乾燥させたり、粉にして保存したりもした。
メキシコでは、かぼちゃで「Calabaza en Tacha」という伝統的なデザートを作る。かぼちゃを大きく切り、サトウキビから作られる未精製糖のピロンシヨ、シナモン、丁子などを入れて長時間煮詰める料理だ。地域や家庭によっては、オレンジの皮やグアバを入れることもある。甘いシロップが染み込んだかぼちゃをそのまま食べるか、牛乳を添えて楽しむ。
特にこの食べ物は、毎年11月初旬のメキシコの「Día de Muertos」と密接に結びついている。亡くなった家族や先祖を記憶するために用意される祭壇に供えられる食べ物の一つだ。カボチャが秋に楽しむ甘い間食を超えて、家族を追悼し敬う食べ物となったのである。
イタリアでは、カボチャをパスタの具材として活用する。北部マントヴァ地域の伝統料理である「Tortelli di Zucca」が代表的だ。調理したカボチャを潰した後、アーモンド菓子のアマレッティと、果物を砂糖・マスタードの香りで漬け込んだモスタルダ、チーズなどを混ぜて中身を作る。これを薄いパスタ生地で包んで茹で上げ、溶かしたバターとセージを添えて食べる。
カボチャの甘さにアマレッティの香ばしさ、モスタルダの甘酸っぱく刺激的な味が調和するのが特徴だ。マントヴァではクリスマスイブに家族で共に楽しむ伝統料理としても知られている。カボチャが甘いデザートだけでなく、祝日のための特別な料理としても活用されているのだ。
このように、カボチャは各国の食卓でそれぞれ異なる料理へと発展した。調理法や食べる時期は違っても、収穫したカボチャを長期間保存して活用し、家族と共に分かち合う食文化が形成されたという点では似ている。かつて食料と見なされていたカボチャが、特別な日の食べ物であり、思い出を分かち合う媒介となったのである。
絵の中に入ってきたカボチャ、秋の風景を収める
食べ物として親しまれてきたカボチャは、画家たちの絵画の中でも発見される。特に古い絵画をたぐると、カボチャが単に食べるための食材ではなく、自然の美しさや日常の情緒を表現する素材として活用されていたことがわかる。
韓国では、朝鮮末期の画家 アン・ジュンシクが1901年に制作した《器皿折枝図屏風》の中にカボチャを見ることができる。国立古宮博物館が所蔵するこの作品は、計10幅で構成された屏風で、青銅器や陶磁器、書物、硯などの文房具と、花、果物、野菜などが調和している。そのうちの一幅には、長く伸びた二つの大根の下に、丸くて朱色のカボチャが描かれている。
〈器皿折枝図〉とは、古い器や花枝、果物など多様な事物を共に配置して描いた絵のことを言う。珍しい器物や美しい植物を鑑賞する趣向を反映すると同時に、長寿や富貴、平安などの吉兆な意味も込めていた。19世紀末から20世紀初頭にかけて、このような絵が流行し、宮廷や文人たちの鑑賞対象として定着した。
アン・ジュンシクの作品にも、このような特徴が現れている。大根とカボチャは華やかな装飾や背景なしに置かれているが、それぞれの形態と色彩が調和して画面の一部を埋めている。平凡な野菜が画家の手を経て、鑑賞の対象となったのだ。
西洋でもカボチャは画家たちの関心を集めた。特にアメリカでは、秋の収穫と農村の豊かさを示す素材として登場した。代表的な作品が、アメリカの画家 ジョン・ウェッテン・エニンガーが1867年に描いた〈October〉だ。黄金色に染まった野原で人々がカボチャを収穫する風景を収めている。
作品を見ると、一人の男が大きなカボチャを抱えて立っており、他の人々は収穫したカボチャを荷車に載せている。荷車には大小のカボチャが満載で、傍らには牛たちが立っている。後方には秋の色に染まった木々と広い野原が広がっている。忙しい収穫期の労働を描いているが、全体的な雰囲気は平和で豊かである。
この作品が制作された時期をたぐると、また別の意味が浮かび上がる。アメリカ南北戦争が終わってからわずか2年が経過した1867年だったからだ。作品を所蔵するスミソニアン・アメリカ美術館は、当時の戦争によって荒廃した社会において、平和な農村の風景が特別な意味を持っていたと説明する。黄金色の野原と共に収穫する人々の姿は、戦争以前の平和で豊かだった時代を思い起こさせた。
カボチャを見るもう一つの視点は、フィンセント・ファン・ゴッホの作品からも発見される。ゴッホが1885年9月に制作した〈Still Life with Apples and Pumpkins〉には、籠に盛られたリンゴと凹凸のあるカボチャが登場する。
絵の中の籠には大きなリンゴとカボチャが盛られており、周囲にも複数のリンゴと装飾用のカボチャが置かれている。画面全体を埋め尽くす濃い色彩と荒い筆致は、果物や野菜の質感をより生き生きと描き出している。
作品を所蔵するオランダのクレラー・ミュラー美術館によると、ゴッホはこの時期、ジャガイモやリンゴなどの日常的な食材を題材に静物画を制作し、色彩を利用して立体感を表現する方法を研究した。この作品では、左上から差し込む光とその影を利用して奥行きを加え、絵具を厚く塗り重ねる方式によってカボチャ特有の凹凸のある表面を表現した。
エニングガーのカボチャが秋の豊穣と農村の記憶を示すとするならば、ゴッホのカボチャは、平凡な食材にも芸術的な美しさが宿っていることを示している。韓国のアン・ジュンシクの絵においても、カボチャは周囲の他の物体と調和し、鑑賞の対象となった。
カボチャインジョルミからアロマキャンドルまで、変化する秋の味
かつてはカボチャ粥やカボチャの混ぜ煮のように、食卓で楽しむ食べ物が中心であったが、今では餅やケーキ、アイスクリームなど多様なデザートへと変身している。実際にはカボチャが入っていなくても、その味や香りを思い出すだけで季節の雰囲気を感じることもある。
韓国では今年、光州の有名な餅屋「チャンオクトク」のカボチャインジョルミが大きな人気を集めた。1965年に開店したチャンオクトクは、長年地域住民に愛されてきた餅屋であり、カボチャインジョルミも以前から販売されていた代表的な商品の一つであった。それが、去る3月にYouTubeチャンネルの光州旅行動画で紹介されたことで、若い消費者の間で関心が高まった。
カボチャインジョルミは、カボチャを入れた薄くてもちもちとした餅に、直接焼いたカステラ粉をまぶした食べ物だ。一般的なインジョルミが豆粉の香ばしい味を強調するのに対し、チャンオクトクのカボチャインジョルミは、ほのかなカボチャの甘みとカステラの柔らかさが調和しているのが特徴だ。冷凍製品としても販売されており、家で自然解凍して手軽に楽しむことができる。
オンラインで購入レビューが広まると、光州の本店の前には長い列ができた。有名なパン屋を巡る「パン巡礼」になぞらえて「餅巡礼」という表現も登場した。人気は実際の販売にもつながった。去る9月の報道によると、カーリーで今年6〜8月に販売されたチャンオクトクのカボチャインジョルミの取引額は、前年同期比で336%増加した。
カボチャを活用した新しいデザートも登場している。去る9月、MEGA MGC COFFEEは栗、さつまいも、カボチャ、小豆、クリームチーズなどを一つに合わせた「栗・さつまいも・かぼちゃ・小豆・クリームチーズパン」を秋の新メニューとして披露した。様々な旬の食材を組み合わせることで、慣れ親しんだ秋の味を新しい方法で楽しめるようにしたのだ。
このような変化は海外でも見ることができる。日本ではカボチャを活用した多様な季節限定デザートが登場する。今年10月、日本のハーゲンダッツは「パパパ・パンプキン・タルト」というアイスクリームを発売した。カボチャアイスクリームにカボチャソースを混ぜ、カボチャコーティングとカボチャクッキーを加えて、タルトの味と食感を表現した製品だ。秋に収穫されるカボチャを様々な形態で加工し、一つのデザートに詰め込んだものである。
イギリスでは、カボチャを食べずとも秋を楽しむ方法が登場した。代表的なものが「Pumpkin Spice」の香りを利用した生活用品である。Pumpkin Spiceとは、本来カボチャパイを作る際に使用するシナモン、生姜、ナツメグ、クローブなどの香辛料の組み合わせを意味する。名前とは異なり、必ずしもカボチャが入っているわけではない。
イギリスの流通業者Aldiは、昨年、Pumpkin Spiceの香りを利用した秋限定のアロマキャンドルを披露した。シナモン、ナツメグ、クローブの香りを組み合わせ、カボチャパイを連想させる製品であり、実際にカボチャを食べずとも、その香りを通じて秋の雰囲気を感じられるようにしたものである。
かつては秋に収穫したカボチャで料理を作って食べていたが、今日では秋の雰囲気を感じるためにカボチャを探すこともある。時には、実際にはカボチャが入っていなくても、特有の色と香りだけで季節を思い出すことができる。不足していた食糧を補ってくれた農作物から、特別な日の料理へ、絵画の中の豊かな風景から現代のデザートやアロマキャンドルまで。カボチャが持つ意味は時代によって変化したが、秋を連想させる親しみ深い存在であるという点は変わっていない。
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